Le preoccupazioni che destano la deturpazione del paesaggio, la contaminazione delle terre e delle acque, il consumo spensierato delle fonti di energia non rinnovabili, la produzione accelerata di immondizia, l’effetto serra, il timore insomma che la strada imboccata dall’uomo verso lo sviluppo stia portando alla distruzione del globo terraqueo, hanno fatto diventare di moda questo aggettivo. Anche nel mondo del vino. Ora, è lodevole l’aspirazione a che la viticoltura e l’enologia, nonché gli edifici, le strutture e i macchinari che servono per realizzarle, siano sostenibili dall’ambiente, non abbiano cioè effetti negativi su di esso. Però le aziende che si sono finora impegnate in questa direzione non hanno elaborato una loro strategia globale di rispetto dell’ambiente, perché non fa notizia: si sono limitate quasi sempre a realizzare una cantina le cui soluzioni bioarchitettoniche fossero talmente insolite da ottenere un’eco mediatica quanto più vasta possibile. Eco-sostenibile, certo, ma etico-insopportabile.
