Preferita a “coppiere” e a “bottigliere”, la parola “sommelier”, presa a prestito dal francese, designa (dovrebbe designare) una figura professionale di alta specializzazione: quel personaggio della ristorazione a cui è delegato il compito di gestire la cantina e servire le bottiglie a tavola. Questo era vero (forse) quando il vino non era ancora di moda. Da quando lo è, su 10 persone che si fregiano del titolo di sommelier solo una lo è per professione: le altre nove sono degli amatori che un po’ per gioco un po’ per passione hanno seguito corsi di formazione e superato un esame. L’impressione è che il successo di massa abbia generato un business allettante e creato invidiabili posizioni di potere, visto che per dividersi la torta le associazioni di sommelier si sono moltiplicate: in Italia oggi sono quattro e di federazioni internazionali ce ne sono due. Poiché la funzione sviluppa l’organo, tutte distribuiscono diplomi. Un’ondata di sommelier di complemento ci sommergerà, e saremo costretti a ingurgitarla. In cambio però ci spiegheranno che sapore ha.
