Si dice del vino fatto con una sola qualità d’uva, in contrapposizione a quello derivato dal taglio di più varietà. In questo momento è al centro di vivaci polemiche in Toscana, dove ci si appresta a modificare la Doc Bolgheri, nata come vino d’assemblaggio, per includervi anche i figli di un solo vitigno. Il buffo è che sia i pro sia i contro partono dalla stessa esigenza: esaltare il territorio. Dicono i contro: il vino da taglio è la scelta di chi vuol far prevalere il terroir sul vitigno. Replicano i pro: è vero che a dar fama a Bolgheri sono stati i blend di Cabernet e Merlot, ma a Bolgheri si fanno anche dei Cabernet e dei Merlot in purezza di rilevanza internazionale, che però sono targati Igt Toscana; includendoli nella Doc non indeboliscono ma rafforzano il messaggio di qualità di Bolgheri. Visto che la polemica è incentrata sul tasso di impiego delle uve viene un dubbio: la discordia non sarà provocata dal tasso di litigiosità, che in Toscana è più alto che nelle altre regioni?
