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Daniela Fraschetta prepara una ricetta a base di acciughe appositamente studiata per il Petraie di Lupi, da gustare leggendo: "Manna e miele, ferro e fuoco" di Giuseppina Torregrossa Pane e acciughe: la bruschetta e l’involtino con acciughe marinate; sandwich d’acciughe Per 4 persone: 36 acciughe fresche, 2 pomodori cuore di bue di 150-200 g l’uno, 4 fette di pane casereccio, aceto di vino bianco, pangrattato, 30 g di biete (erbette) scottate e passate in padella, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 2 spicchi d’aglio, foglie di basilico, 1 grossa zucchina, 1 mozzarella da 120 g. Pulire e diliscare le acciughe. Marinare 20 acciughe per 5 minuti in aceto, asciugarle, condirle con olio, sale, pepe, basilico e aglio. Tagliare i pomodori a tocchettini, condirli con olio, sale, pepe e basilico. Appaiare 2 acciughe con ripieno di pangrattato, biete, sale e pepe. Preparare i sandwich appaiando 2 acciughe con lo stesso ripieno. Saltare i sandwich in padella con un filo d’olio 2 minuti per lato. Grigliare il pane, ricoprirlo con i pomodorini e 4 acciughe marinate. Tagliare 4 fette di zucchina in senso longitudinale e grigliarle. Sistemarle in un piatto arrotolate e riempirle di mozzarella a cubetti e pomodorini; guarnire con 1 acciuga, Aggiungere bruschette e sandwich con i pomodorini. VINO: PETRAIE Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc 2010 Uve Pigato in purezza che sostano a lungo sulle fecce nobili e maturano in acciaio sono la base di un vino di corpo, lunghissimo in bocca e con una sapidità che ricorda il mare AUTORE: Lupi Azienda Agricola, Pieve di Teco (Imperia), tel. 0183.36.161, www.casalupi.it CHEF: Daniela Fraschetta Si è appena trasferita sul mare, lasciando il vecchio locale di Dolcedo. L’idea è di entusiasmare il cliente ricreando nuove interpretazioni dagli ottimi prodotti di sempre. In sala e in cantina, Paolo Pirovano RISTORANTE “GOLOSAMENTE”, Diano Marina (Imperia), Via XX Settembre 34, tel. 0183.49.53.51, www.golosa-mente.it. Aperto solo la sera, domenica a mezzogiorno su prenotazione. Riposo: lunedì Vedi anche: I vini dell’estate L’abbinamento dell’estate: Giovanni Luca di Pirro per Jacopo Biondi Santi (1) L’abbinamento dell’estate: Marialuisa Scolastra per Arnaldo Caprai (2) L’abbinamento dell’estate: Sara Conforti per Castello Banfi (3) L’abbinamento dell’estate: Massimo Bottura per Cleto Chiarli (4) L’abbinamento dell’estate: Loretta Mancinelli per Falesco (5) L’abbinamento dell’estate: Giovanni Santini per Marco Felluga (6) L’abbinamento dell’estate: Carlo Lazzerini e Claudio Schiavi per Folonari (7) L’abbinamento dell’estate: Mauro Uliassi per Il Pollenza (8) L'abbinamento dell'estate: Domenico d'Imperio per Lungarotti (9)