Food

Fabio Ciervo è il nuovo executive chef del ristorante La Terrazza dell’Hotel Eden (www.edenroma.com) di Roma. Trentun’anni, di origini campane, Ciervo ha alle spalle un curriculum di tutto rispetto con esperienze maturate in giro per il mondo, dai cooking workshop dell’Ecole Lenôtre di Parigi ai fornelli dei più importanti ristoranti stellati, come il Tre Rosette del Grosvenor House a Londra, Cracco a Milano, Martín Berasategui a San Sebastián in Spagna, per approdare nel 2007 al Waterside Inn di Bray in Inghilterra sotto la capace giuda di Michel Roux, da 25 anni chef tre stelle Michelin. Per il suo esordio Ciervo ha firmato un menu, in cui dall’Europa alla Cina si ritrovano evidenti gli influssi delle principali cucine internazionali con piatti come la terrina di fegato d’oca e la sua suprema, con chutney di pere e mele, oppure il petto d’anatra “Challand” con pastillia della sua coscia confit, rape e salsa di spezie o la tartufata di pere e nocciole con mousse di cioccolato brasiliano e nuvola di latte.