Quali sono le ultime novità della ristorazione (aperture, spostamenti, cambi al vertice…) nelle 20 città più popolose d’Italia? Ecco cosa vale davvero la pena provare se vi trovate a Palermo.
Abbiamo individuato alcuni locali dove suggeriamo di mangiare nel 2019. Perché sono nuovi o aperti da un paio d’anni, profondamente rinnovati nell’ambiente, nella cucina o nella gestione, guidati da giovani o che hanno vissuto da poco cambi generazionali che li hanno rivoluzionati. Insomma buone tavole (non necessariamente solo “creative”, ma anche ottime trattorie o locali etnici) consigliate a chi è in cerca di novità e vuole anche bere bene.
Divincibo
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Da una dozzina d’anni a questa parte Divincibo è il tempio della gastronomia cittadina grazie all’intraprendenza di Gianni e Tania Pizzo con i figli Gaetano e Rosy, una famiglia che ha scommesso sulla qualità. Accanto alla salumeria ha aperto un ristorante vero e proprio (prima era un bistrot) dove è possibile trovare salumi e formaggi buonissimi, una selezione tra i migliori d’Italia e non solo. E accanto ai taglieri anche primi piatti come i garganelli con broccoletti, guanciale croccante e piacentino ennese oppure tagliatelle al ragù di suino nero dei Nebrodi. Tra i secondi lo stinchetto di agnello brasato al vino rosso o le costolette di maialino al nero d’Avola o il buonissimo polpettone di vitello con cime di rapa e taleggio. La carta dei vini è imponente con ampia selezione di Champagne e vini pregiati. Sicilia, ma anche molta Italia, tra le referenze. E naturalmente Francia e non solo. Si beve molto bene anche a bicchiere.
via XII Gennaio 1/o
091.60.14.544
Locanda del Gusto
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A pochi passi dal cuore del centro storico e lungo l’itinerario arabo-normanno (di recente finito tra i patrimoni dell’Unesco) di Palermo, questo ristorante offre una buona cucina gourmet con stuzzicanti rivisitazioni che strizzano l’occhio alle tradizioni della cucina siciliana. Tra i fornelli un giovane chef talentuoso, Tommaso Stancampiano. Tra i piatti suggeriamo le busiate (tipico formato di pasta della Sicilia occidentale) alla pantesca con pomodoro secco, capperi, olive, mandorle e pangrattato; gli spaghetti monograno con gamberi, burrata e crema di piselli; il brasato di guancia di vitello al Nero d’Avola; lo sgombro su ratatouille di verdure in agrodolce. Buona carta dei vini con prevalenza di referenze siciliane e un’adeguata rappresentanza di etichette dal resto d’Italia. Si strizza l’occhio anche a vini non convenzionali. Servizio attento. Dai 35 euro.
corso Vittorio Emanuele 316 – 091.32.64.98
www.quintocantohotel.com/ristorante-locanda-del-gusto-palermo
Parà
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Locale bistrot e pizzeria affidato ad Alessandro Passalacqua, giovane chef con un notevole bagaglio di esperienze in giro per l’Italia. Locale friendly con bancone di salumi e formaggi di qualità in bella vista e un social table divertente. Parà risponde a un’esigenza molto moderna, quella di essere versatile per ogni momento della giornata: dalla prima colazione con i cornetti artigianali, all’aperitivo di qualità, dal pranzo veloce a una buona pizza, fino ad arrivare alla cena. Consigliati la “pizza mare” e il tomino piemontese alla piastra con lardo di suino nero dei Nebrodi, funghi al rosmarino e croccante di pane nero di Castelvetrano. Servizio affabile. Buona carta dei vini con prevalenza di etichette siciliane ma anche una buona presenza delle più importanti regioni del vino della Penisola. Si spendono tra 20 e 30 euro.
via Petrarca 17 – 091.62.56.588
www.parabottegaebistrot.it
Sicilò – TuttiCrudi
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Dal sushi al pesce a vapore i piatti forti di Francesco Piparo, giovane chef con buona tecnica che sperimenta cotture e abbinamenti fuori dal comune. Locale molto informale nel cuore del centro di Palermo. Luogo prediletto da professionisti e rappresentanti delle istituzioni. Il proprietario, Davide Tuttobene è anche gestore di altri locali a Palermo tra cui lo storico stabilimento balneare liberty sul mare di Mondello, Le Terrazze. Piatti consigliati: “Acquasanta”, ovvero un tripudio di crudo in versione siciliana e giapponese, e l’“Abbanniata”, che invece è una minestra di crostacei e foglie di campo. Buona la carta dei vini con un occhio di riguardo alle etichette siciliane. Servizio premuroso. Dai 30 euro in su.
via Messina 13/a – 091.61.10.611
Facebook Sicilò – TuttiCrudi
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