Scienze

Continua la nostra analisi tecnico-scientifica dedicata alla produzione no alcol. Abbiamo chiesto ai wine maker Riccardo Brighigna, Marco Mascellani e Marco Tebaldi di aiutarci a fare chiarezza, tra falsi miti da sfatare, dati da tenere in considerazione e prospettive future.

«La dealcolazione? Si può fare per diversi motivi. In realtà anche per dare equilibrio al vino». Riccardo Brighigna è un enologo umbro, sebbene ormai abruzzese di adozione, che fa il consulente per svariate realtà di differenti dimensioni. Lui, come tanti suoi colleghi, ha clienti che stanno inevitabilmente riflettendo se entrare o meno in questo settore.