A distanza di due giorni, esattamente il 4 e il 6 di aprile hanno aperto a milano due bistrot di ristoranti stellati: il veronese Casa Perbellini e il milanese Il Luogo di Aimo e Nadia. Il primo in via Moscova 25, l’altro in via Matteo Bandello 14. Obiettivo comune, l’idea di avere un locale più semplice e immediato i cui proporre piatti d’autore sì, ma diversi da quelli della Casa madre, in un contesto più leggero.
[gallery link="file" ids="74206,74207,74209"]L'Omaggio a Milano di Perbellini (e Michael Pozzi)
Alla Locanda Perbellini di Milano (via Moscova 25) il plurale dei protagonisti è d’obbligo, poiché il cuoco Michael Pozzi, responsabile del bistrot con formazione a Casa Perbellini, è anche socio del locale e dunque esprime la sua creatività a pieno titolo.
Il locale e il menu
Arredi semplici di legno, ardesia e rame ospitano 40 coperti divisi in salette, la cucina è in parte a vista. È aperto dal lunedì al sabato a pranzo e a cena. Per un pranzo si spendono dai 35 ai 50 euro. Semplice l’impostazione del menu, che offre la scelta di 5 antipasti, lo stesso di primi piatti e di secondi. I dessert si scelgono da una carta ripiegata come per il gioco di inferno e paradiso.
In cucina: creatività e tradizione
La proposta delle ricette va da alcuni classici della Casa madre che là non sono più in carta, come la guancia con purè e porro fritto, a piatti molto più freschi. Ad esempio, una versione di risi e bisi con base di riso mantecato sormontato da una spuma di piselli. A Milano Giancarlo Perbellini ha dedicato due preparazioni: il risotto mantecato allo zafferano, olio di finocchio e arancia (che potrà avere variazioni stagionali, così come il menu) e una cotoletta impanata con farina di fagioli, accompagnata dalla maionese di pomodoro confit.
Il format di Perbellini in 10 locali
Giancarlo Perbellini, tra l’altro, annovera con questo milanese ben dieci locali, di cui due ristoranti stellati e quattro bistrot. Questo è il primo di una serie che riporta per la prima volta la firma del suo creatore, basandosi sul format di "una cucina italiana rivista attraverso i nostri occhi". Lo chef di rilevanza internazionale ha in programma altre imminenti aperture: la prossima a luglio nel Bahrein, e la terza, dopo l’estate, in centro Italia, forse nella Capitale. [gallery link="file" ids="74208,74224,74210"]BistRo by Stefania Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani di Aimo e Nadia
Molto diversa l’impostazione scelta dalla proprietà de Il Luogo di Aimo e Nadia, responsabile dell’organizzazione della cucina in un contesto condiviso con altre due realtà: la gallerista Rossana Orlandi, per gli spazi e gli oggetti d’arte, e il gruppo Etro per gli arredi e le tappezzerie. Ecco il perché del nome BistRo (via Bandello 14).
Il locale
Le due sale del locale sono adiacenti alla Galleria d’arte. Ospitano 24 coperti al piano terra e una saletta da 16 posti nell’interrato. Qui si inizia dalle colazioni per finire con la cena. Apre da lunedì a sabato.
Dal bar al bistrot
L’offerta è modulata su bar con pasticceria fresca e specializzato in cocktails, proposte di una cucina semplice con focacce e insalate e il vero e proprio bistrot dotato di un menu di “italianità a tavola” con quattro antipasti, lo stesso per i primi i secondi e tre dessert.
In cucina
Gli chef de Il Luogo di Aimo e Nadia non saranno presenti di persona ma coordineranno lo staff di cucina. La filosofia è la stessa di sempre: materie prime fresche e stagionali, con qualche chicca di piccoli produttori.
Le prossime aperture di bistrot stellati a Milano
In programma ai primi di aprile ci sarebbe stata l'apertura del bistrot di Heinz Beck (La Pergola, Roma,) che invece ha spostato a maggio l’inaugurazione del suo Attimi a Citylife. Mentre a settembre dovrebbe essere pronto il bistrot di Raffaele e Massimiliano Alajmo (Le Calandre di Rubano, Padova) in corso Como 10. Gli chef - entrambi tre stelle Michelin - aumenteranno l’offerta di pregio dei locali milanesi, già decisamente ampia. Li aspettiamo volentieri.
Foto in apertura: uovo di fattoria, crema di carote, taralli e lattuga basata al forno - un piatto del BistRo di Aimo e Nadia
