È il vino la cui denominazione non indica la zona d’origine, ma la varietà d’uva da cui è ricavato. In Italia è evidente che il vino varietale non può far parte delle denominazioni d’origine e delle indicazioni geografiche su cui è imperniata la normativa, e per lo stesso motivo anche la lista delle uve che possono comparire sulla sua etichetta ha un limite oggettivo: per non confondere i consumatori non può includere nessuna delle varietà che compaiono nelle Doc, nelle Docg e nelle Igt. Questo mondo, però, non è affatto di serie B come in Italia: è anzi protagonista della filosofia produttiva in tutti i Paesi che non hanno una storia enologica alle spalle. Filosofia che presenta un grosso vantaggio commerciale: identificare un vino attraverso il nome d’una varietà d’uva, che sono al massimo una decina, è molto più facile che riconoscerlo attraverso una denominazione geografica, che sono centinaia. Ad avere troppe varietà è il vino non varietale.
