Termine con cui si definiva in Italia, qualche decennio fa, la maturazione del vino. Presente in tutti i disciplinari delle Doc di più antica data, sta cadendo lentamente in disuso non solo perché inesatto, ma anche perché, con l’allungamento della vita umana, la vecchiaia ha spostato i propri confini, anzi non esiste più, adesso si chiama terza età, e coloro che una volta erano vecchi ora sono anziani. Anche per il vino il concetto dell’invecchiamento ha assunto un significato semantico negativo, da quando s’è diffusa la convinzione che la sua nobiltà non sta nell’età, ma nella longevità, cioè nella capacità di restar giovane sfidando la decadenza provocata dal trascorrere del tempo. Difficile è stato però trovare un linguaggio politicamente corretto per sostituire le vecchie terminologie del vecchiume. Il vino detesta anche la definizione di anziano: preferisce sentirsi maturo, e quando supera anche questa fase non diventa vecchio, diventa d’antiquariato.
